我母親家鄉在法國北部靠近比利時一個大城市叫做里爾(Lille)，這個老城市中心有不少漂亮的老建築，包括一個老甜點店叫做MEERT(美爾)，創於1761，開到現在，老字號一個。我從小聽媽媽講到那家的香草糖霜餡鬆餅好好吃，獨一無二，很貴但很值得。
長大了，前幾年我去了里爾找好友，終於有了機會吃久聞的美爾鬆餅，咬了第一口就明白了媽媽為什麼懷念她(法文裡鬆餅是陰性的，une gaufre)，入口即化，香草糖霜的味道也迷人得有點誇張，難怪拿破崙和戴高樂總統那麼喜歡吃。
後來每次去法國，雖然不一定去里爾但因為我弟弟住那兒，所以只要有機會跟他見面，我一定叫他帶一盒美爾鬆餅來，大家一起優雅地大快朵頤。這種神奇的食物，只要想到它，或知道快有機會吃到，就一定像豬八戒一樣流口水，很可怕。
鬆餅在歐洲的歷史悠久，從中世紀到現在都有，做法和吃法一直改良到現在，最常見也就是那厚厚的，路上或咖啡館賣的，加鮮奶油和果醬類的。
其實鬆餅很多種，名稱也多(華夫，窩夫，英文的Waffle，法文的Gaufre)，厚的薄的都有，去過北歐的一定注意到那種薄薄的，脆脆的焦糖鬆餅，台灣的星巴克有賣。
不同鬆餅都有一個共同點，就是前後的格子形狀，像蜂窩一樣，名字的其中一個來源可能是來自古代的法蘭族語"Wafla 蜂窩"。簡單的找，我就已經找到了三十七種鬆餅，可見這個簡單的餅有多普遍。
最近在台北松菸文創區旁邊開了一家比利時鬆餅店，基本上還是用那厚厚的格子鬆餅，但花樣很多，而且可以搭配各種比利時啤酒。耶。
Maison Meert：https://goo.gl/maps/2Px7dkLZXEw
台北比利時鬆餅家：https://goo.gl/maps/xCMdzNhDDK52
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